Резистентный крахмал: неожиданный друг микрофлоры кишечника

Резистентный крахмал

Картошка и арахис - любимые блюда полезных бактерий!

Мы привыкли к мнению, что микрофлору кишечника можно регулировать с помощью специальных добавок. Как только человек ощущает неблагополучие на «нижних этажах», он приобретает баночку пробиотических культур. И это абсолютно правильно. Но только ли биологически активные добавки способны навести порядок в организме? Вы удивитесь, но обычная картошка тоже это умеет!

И не только она. Кишечник можно оздоровить с помощью привычных продуктов, обогатив ими свой рацион. Отличным пребиотиком, непример, являются ферментированные овощи. Любители экзотических деликатесов могут радоваться: маринованная спаржа, чука, кимчи, имбирь, корейская морковка — крепкий фундамент здоровой микрофлоры.

А отечественная квашеная капуста — не только лидер по содержанию витамина С, но и признанный источник дружественных микроорганизмов. 100 граммов квашеной капусты на гарнир и 100 мл кефира вечером достаточно, чтобы наладить пищеварение буквально за пару месяцев.

Так при чем же здесь крахмал?

Не простой, а… резистентный

Крахмал — это простой углевод. Учеными доказано, что сахариды не самым лучшим образом влияют на состояние организма: провоцируют воспаления, нарушают работу ЖКТ, снижают чувствительность к инсулину. Но с крахмалом не все так однозначно.

Органический крахмал полезен: он содержится во всех злаковых и бобовых культурах и состоит из длинных молекулярных цепочек (так называемые «медленные», или сложные углеводы). Продукт становится вредным, распадаясь на простые сахара. Происходит это, например, в процессе тепловой обработки.

Весь ли крахмал одинаков? В том-то и дело, что нет. В каждом продукте присутствует доля устойчивого, или резистентного крахмала, который не переваривается и не всасывается в кишечнике, и при этом крайне благотворно влияет на микрофлору.

Типы резистентного крахмала

1. Зерновые, семена и бобовые культуры. Этот крахмал устойчив настолько, насколько устойчива связанная с ним клетчатка. Иными словами, чем меньше вы варите кашу, тем больше рад ей ваш кишечник.

2. Сырой картофель, неспелые бананы, кукуруза. Все мы знаем, что картофель оптимально употреблять в запеченном или даже жареном виде. Тушить и варить картошку — не лучший выбор для кишечника, а вот в сыром виде она является буквально лекарством. Правда, не каждый способен предпочесть сырую картошку аппетитному нежному пюре. Бананы выбирайте, по возможности, более жесткие.

3. Приготовленные и охлажденные углеводистые продукты. Интересный вариант: сварить (запечь) и охладить картошку или кукурузу. В таких продуктах крахмал частично возвращается к своему исходному состоянию. Для кишечника это значительно полезнее. Жаль, что мы привыкли к горячей картошечке.

4. Устойчивый крахмал, образующийся именно в процессе термической обработки.

Как работает резистентный крахмал? Он не растворяется в желудке и тонком кишечнике, зато задерживается в толстом, где служит безупречной питательной средой для размножения полезных бактерий.

Полезные бактерии — кто они и чем их кормить?

Колонии бактерий в нашем организме настолько многочисленны, что их количество превышает количество клеток в десятки раз.

Кишечник содержит до полутора килограммов микроорганизмов, которые неустанно защищают нас от различных заболеваний. Но этих друзей надо чем-то кормить.  Их любимые блюда — как раз резистентный крахмал и растворимые пищевые волокна (клетчатка). Помните, что нерастворимая клетчатка питательной средой для микрофлоры быть не может: она слишком быстро покидает наше тело.

Зато резистентный крахмал бактерии  сразу берут в оборот и превращают его в масляную кислоту и другие жирные кислоты, которые служат чистейшим топливом для нашего организма, а также защищают стенки кишечника, снижая воспалительные процессы.

Резистентный крахмал:

  • предотвращает болезнь Альцгеймера;
  • благотворно влияет на зрение;

  • улучшает функцию почек;

  • снижает аппетит;

  • борется с воспалительными процессами;

  • улучшает аппетит;

  • помогает похудеть;

  • приводит в порядок пищеварение.

Достаточно ли мы получаем резистентного крахмала?

К сожалению, в обработанной пище драгоценный устойчивый крахмал практически не сохраняется. Зато простого крахмала — провокатора воспалений, диабета и ожирения — в современном меню в десятки раз больше нормы.

Именно поэтому наша микрофлора все время «голодна», зато мы легко набираем вес.

Как добавить в рацион полезный крахмал?

Все достаточно просто.

  • Как можно меньше обрабатывайте продукты.
  • Научитесь хотя бы частично употреблять тертые сырые кабачки, добавляя их в салат.
  • Запекайте картошку и иногда кушайте ее холодной.
  • Выбирайте не самые спелые бананы.
  • Включите в список блюд фасоль, чечевицу, зеленый горошек.
  • Готовьте крахмалистые продукты с как можно меньшим количеством воды: жарить и печь с этой точки зрения значительно лучше, чем варить и тушить. Тем более, термическая обработка овощей разрушает витамины.
  • Кушайте нежареные кешью и арахис.

Идеальный источник полезного для кишечника крахмала — сырой картофель. Съесть это блюдо способен не каждый, зато можно купить картофельную муку и принимать ее как лекарство, по ложке-две в день. Хотя есть хозяйки, которые добавляют тертый картофель в салаты и подают его как настоящий деликатес. 

Идеальная формула питания микрофлоры:

1. Растворимая клетчатка: листовые салаты, зелень, свежие овощи.

2. Квашеные овощи: капуста, морковь, спаржа, кимчи.

3. Кисломолочные продукты: кефир, ряженка, натуральный йогурт.

4. Резистентный крахмал: злаковые и бобовые с минимальной обработкой, картофельная мука, арахис и кешью.

5. Биологически активные добавки с полезными бактериями.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

5 привычек богатых людей, которые стоит перенять каждому

Нет комментариев

Самые богатые бизнесмены мира могут выглядеть, как рядовые программисты или эксцентричные миллионеры, однако у них всех есть общие привычки – физические, эмоциональные и ментальные, которые по многом отвечают за их финансовое благосостояние. Предлагаем вам ознакомиться со списком привычек, свойственных практически всем современным миллиардерам. Вы удивитесь – они применимы к жизни любого человека и не связаны…

Макияж: 7 ошибок, которые добавляют возраста

Нет комментариев

Наверняка вы замечали, что некоторые взрослые женщины выглядят гораздо свежее и моложе с умытым лицом, а макияж моментально добавляет им не только красок, но и лет. Это довольно распространенное явление: женщины в зрелом возрасте продолжают краситься, как в юности, используя те же продукты и техники. Это нормально: когда вы видите свое лицо в зеркале ежедневно,…

Комментировать